Episode 36 • 4/16/2026
皆さん、こんにちは、Sakuraです。
こんにちは、Peterです。
今日の話題は、「腐りやすい魚」が王道寿司ネタになった訳についてです。今の寿司のネタの多くは、生魚ですよね。でも、実は歴史を辿ると、それは最近のことなんです。
So, the topic today is about why fish that spoil easily became a standard ingredient for sushi. Nowadays, we often see raw fish as sushi ingredients. But actually, if we trace back the history, this is a recent trend.
そうなんです。そして、その変化には、技術の進化が大きく関わっています。
Interesting. So, the evolution of technology played a big role in this change.
その前に、今日のキーワードを紹介しましょう。一つ目は「新鮮」。これは英語でfreshという意味で、最近作られたものや、まだ腐っていないものを指します。
So, the first keyword is "新鮮" which means fresh in English. It refers to something that is recently made or not spoiled.
二つ目のキーフレーズは「腐りやすい」。これは英語で spoil quickly と言いますね。適切な処理をしないとすぐに腐る、という意味です。
The second keyword is "腐りやすい", which means "spoils quickly" in English. It means that something will spoil quickly if not handled properly.
では、記事の内容に入りましょう。寿司のネタが生魚になったのは、冷蔵・冷凍技術の発達が大きいです。生魚は「腐りやすい」ので、それ以前は、魚を醤油に漬けるなどして保存していたんです。
So, the reason why raw fish became a sushi ingredient is largely due to the development of refrigeration and freezing technology. As raw fish is "腐りやすい" or spoils easily, before that, they preserved fish by soaking it in soy sauce and such.
そうなんです。例えばマグロは、江戸時代には扱いが難しく、脂の多いトロはすぐに腐るので、「腐りやすい魚」として敬遠されていました。
For example, tuna was difficult to handle during the Edo period, and the fatty part, toro, spoiled quickly, so it was avoided as a "腐りやすい魚" or fish that spoils easily.
でも、冷蔵・冷凍技術が進化したことで、生マグロが可能になり、「新鮮」なマグロを楽しむことができるようになったんです。
But with the advancement of refrigeration and freezing technology, it became possible to serve raw tuna. And now, we can enjoy "新鮮" or fresh tuna.
また、冷凍、空輸技術の発達は、寿司の世界をさらに広げました。魚介類は、かつては産地でしか味わえなかったもの。それが今では、東京でもニューヨークでも楽しめるんです。
The development of freezing and air transport technology has further expanded the world of sushi. Seafood was something you could only taste at the place of production. But now, you can enjoy it in Tokyo or New York.
では、キーフレーズの例文を見てみましょう。「新鮮な魚は、寿司に最適だよ。」「この魚は腐りやすいから、すぐに冷蔵庫に入れてね。」
Let's look at some example sentences using the key phrases. "新鮮な魚は、寿司に最適だよ" means "Fresh fish is perfect for sushi." "この魚は腐りやすいから、すぐに冷蔵庫に入れてね" means "This fish spoils easily, so put it in the fridge right away."
このエピソードで、寿司の歴史と技術の進化について学べたらうれしいです。それでは、また次回をお楽しみに。
We hope you've learned something about the history of sushi and the evolution of technology in this episode. Until next time, keep practicing your Japanese!
Explore the evolution of sushi ingredients in this episode. Discover how advancements in refrigeration technology transformed the sushi industry, making it possible to enjoy fresh fish like never before. Uncover cultural insights into the historical challenges of preserving delicate fish like tuna and the impact of technology on culinary traditions. Learn how the concepts of "新鮮" (fresh) and "腐りやすい" (spoils quickly) shaped the development of sushi as we know it today.